Glossary
¿Qué es el costo final?
Costo final = costo de ingredientes + costo de cocción + (para imports) flete + arancel + manejo. Por porción = total ÷ porciones.
Fórmula
Cocina casera:
- Costo final = (ingredientes) + (utilidades: gas + agua + aceite) + (residuos/desecho)
Importación B2B (lo cubrimos en trademargintools.com):
- Costo final = FOB × MOQ + flete facturable + (FOB + flete) × arancel
Ejemplo: Carbonara en Whole Foods
- 200g espagueti × $0.55/100g = $1.10
- 100g panceta × $2.40/100g = $2.40
- 3 huevos × $0.55 = $1.65
- 60g pecorino × $3.50/100g = $2.10
- pimienta, sal = $0.05
- Gas (hervir 18 min): $0.05
- Agua (3L): $0.005
- Costo final total: $7.36 / 2 porciones = $3.68 por porción
Por qué importa
La mayoría compara solo ingredientes y olvida las utilidades. Hornear suma $0.20-0.40 por porción solo en gas. Acumulado semanalmente, son $20-40 mensuales invisibles.
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