Glosario — términos clave de costo de comida

Costo por porción = (costo total de ingredientes + gas/agua/aceite usados al cocinar) ÷ porciones realmente obtenidas. Es el único número casero comparable uno a uno con el precio de un menú de delivery.

Son tres cargos distintos: el envío paga al repartidor, la comisión de servicio paga a la plataforma (un porcentaje del subtotal) y el markup del menú es el 15-30% que el restaurante añade a los precios dentro de la app antes de que aparezca cualquier comisión.

El precio del paquete es el total de la etiqueta. El precio unitario es ese total dividido entre una cantidad estándar: por 100 g, por kg, por litro o por pieza. Solo el precio unitario hace comparables dos formatos distintos, y es la base de todos los números de este sitio.

La merma es la diferencia entre lo que compras y lo que comes: recorte, cáscara, hueso, evaporación y deterioro. Costo real = costo de compra ÷ rendimiento %. Un rendimiento del 70% significa que tu costo real es un 43% mayor que el de la etiqueta.

La energía, el agua y el aceite de fritura desechable que consume un plato mientras se cocina. Pequeño por comida ($0,02-0,60), relevante por mes, y la razón por la que un caldo de 3 horas no es tan barato como sugiere su lista de ingredientes.

Costo por 1g proteína = (costo total) ÷ (gramos totales de proteína). La mejor métrica para bulking con presupuesto — supera a 'proteína por porción' porque las porciones varían.

FCP = costo de ingredientes ÷ precio de venta × 100. Restaurantes apuntan 28-35%. Bajo 25% = margen sano, arriba 40% = sangrando.