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Envío vs comisión de servicio vs markup del menú
Son tres cargos distintos: el envío paga al repartidor, la comisión de servicio paga a la plataforma (un porcentaje del subtotal) y el markup del menú es el 15-30% que el restaurante añade a los precios dentro de la app antes de que aparezca cualquier comisión.
Los tres cargos no son lo mismo
Casi todo el mundo presupuesta "el costo de envío" y luego se sorprende con el total. Hay tres cargos distintos y solo uno es el envío.
Costo de envío — paga al repartidor
Un monto fijo por pedido, típicamente $0-7. Sube con la distancia y la demanda, baja a cero con suscripciones, y es el cargo que todos conocen. También suele ser el más pequeño de los tres.
Comisión de servicio — paga a la plataforma
Un porcentaje del subtotal, normalmente 10-18%, a veces con mínimo y tope. Se cobra sobre el subtotal ya inflado, no sobre el precio real del restaurante, así que multiplica el markup de abajo. Los recargos por pedido pequeño y las "tarifas regulatorias" pertenecen a esta familia.
Markup del menú — paga los otros dos
Este es el que nadie ve. Los restaurantes publican precios más altos dentro de las apps para absorber la comisión del 15-30% que la plataforma les cobra a ellos. Una hamburguesa de $12 en el mostrador suele aparecer a $14-15 en la app antes de cualquier línea de comisión.
Cómo se apila sobre una hamburguesa de $12
| Línea | Monto |
|---|---|
| Precio en mostrador | $12,00 |
| Markup dentro de la app (+20%) | $14,40 |
| Comisión de servicio (15%) | $2,16 |
| Costo de envío | $3,99 |
| Impuestos (~9%) | $1,85 |
| Propina (15% del subtotal) | $2,16 |
| Total | $24,56 |
El famoso "envío $3,99" explica solo el 16% de la brecha. El markup y la comisión juntos explican más del doble. Y $24,56 es la cifra que hay que comparar contra cocinar en casa, no $12.
Por qué importa para comparar costos
Comparar el costo casero por porción contra el precio de menú dentro de la app es el error más común de todo artículo de "cocinar vs delivery". El precio de menú no es lo que sale de tu cuenta. Compara siempre contra el total de checkout dividido entre las porciones entregadas.
Al revés también aplica: si de todos modos ibas a comer en el restaurante, comparar contra el total de checkout es injusto; ahí la referencia honesta es el precio de mostrador.
Cuándo el delivery sigue ganando
- Pedidos grandes. Las comisiones son mayormente fijas por pedido, así que un pedido de 4 personas las diluye: $3,99 + $2,16 repartidos en cuatro comidas son $1,54 cada una.
- Promociones fuertes. Un descuento real del 40% puede anular el markup completo.
- Ingredientes que habría que comprar enteros. Una sola porción de un plato que exige azafrán, cinco especias y un pato entero suele salir más barata a domicilio.
Qué usamos en la calculadora
Nuestros precios de comparación de delivery son precios típicos de checkout por porción en cada país — markup, comisión de servicio y envío incluidos, propina excluida — para que el veredicto sea contra lo que realmente pagarías.
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