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Costo por porción
Costo por porción = (costo total de ingredientes + gas/agua/aceite usados al cocinar) ÷ porciones realmente obtenidas. Es el único número casero comparable uno a uno con el precio de un menú de delivery.
La fórmula
Costo por porción = (costo de ingredientes + costo de utilidades de cocción) ÷ porciones obtenidas
Tres entradas, y en las tres se equivoca casi todo el mundo.
1. Ingredientes significa lo *usado*, no lo *comprado*
Si la receta pide 60 g de pecorino y la cuña más pequeña de la tienda es de 200 g, el costo de la receta es el de 60 g, no el de la cuña. Los otros 140 g son inventario, no gasto: cárgalos a las comidas que efectivamente se los coman. La única excepción es un perecedero que de verdad vas a tirar, y eso pertenece a la merma y factor de desperdicio.
2. El costo de cocción es real y no es cero
Hervir pasta 18 minutos, hornear 45, freír con 1,5 L de aceite que luego desechas: todo tiene precio y cambia según el país. En nuestros datos, 45 minutos de horno cuestan unos $0,18 en EE.UU., 0,31 euros en España y 290 wones en Corea solo en energía. Rara vez cambia un veredicto por sí solo, pero en un mes de cocina es una línea real.
3. Porciones obtenidas, no porciones prometidas
Una receta que dice "4 porciones" y en la práctica alimenta a 2 adultos tiene el doble del costo por porción que declara la ficha. Pesa el plato terminado una vez y divídelo entre la porción que realmente comes. Esta sola corrección mueve la mayoría de los costos caseros por porción entre 20% y 40%.
Ejemplo real: carbonara para dos
| Línea | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Espagueti | 200 g | $0,60 |
| Panceta | 100 g | $1,50 |
| Huevos | 3 piezas | $1,05 |
| Pecorino | 60 g | $1,60 |
| Pimienta, sal | — | $0,05 |
| Gas (hervir, 18 min) | — | $0,05 |
| Agua (3 L) | — | $0,01 |
| Total | $4,86 |
$4,86 entre 2 porciones = $2,43 por porción. Una carbonara a domicilio en la misma ciudad cuesta $16-19 con envío, comisiones y propina incluidas: de ahí sale la brecha de más del 80% que suele citarse.
Por qué el costo por porción gana al "costo por receta"
Los totales por receta no se pueden comparar entre platos porque cada receta rinde distinto. El costo por porción lo normaliza todo: una olla de pho de $22 que rinde 6 tazones ($3,67) sale más barata por comida que una sartén de pad thai de $9 que rinde 2 ($4,50), aunque en la caja el pho pareciera carísimo.
También es el número que exigen las dos comparaciones que importan:
- Contra el delivery. El delivery se cobra por porción, así que el costo por porción es la única comparación equivalente.
- Contra tu presupuesto. Presupuesto semanal ÷ comidas consumidas = tu objetivo por porción. Lo que quede por encima es el plato a corregir.
Hacerlo aquí
Abre cualquier página de plato, ajusta las porciones a lo que realmente comes, elige país y supermercado, y la tarjeta de resultados muestra el costo por porción directamente, con el precio de delivery del mismo plato en el mismo país al lado.
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