용어집 — 한 끼 비용 핵심 용어

1인분당 비용 = (총 재료비 + 조리에 쓴 가스·물·기름) ÷ 실제로 나온 인분 수. 집밥 비용 중 배달 메뉴 가격과 1:1로 비교할 수 있는 유일한 지표다.

완전히 다른 세 가지 요금이다. 배달비는 라이더 몫, 서비스 수수료는 플랫폼 몫(주문 금액의 %), 메뉴 마크업은 앱 안 가격을 매장가보다 15~30% 올려둔 것으로 어떤 수수료 줄보다 먼저 붙어 있다.

포장가격은 가격표에 크게 적힌 총액이고, 단위가격은 그 총액을 표준 수량(100 g, kg, L, 개)으로 나눈 값이다. 용량이 다른 두 상품을 비교할 수 있게 해주는 건 단위가격뿐이며, 이 사이트의 모든 숫자가 이 기준 위에 있다.

감모란 산 양과 먹는 양의 차이다 — 손질 폐기, 껍질, 뼈, 수분 증발, 부패. 진짜 원가 = 구매 원가 ÷ 수율(%). 수율 70%면 실제 재료비는 가격표보다 43% 높다.

요리하는 동안 소모되는 에너지, 물, 버리는 튀김 기름의 값. 한 끼당은 작지만($0.02~0.60) 한 달이면 유의미하고, 3시간 육수가 재료비만큼 싸지 않은 이유다.

단백질 1g당 비용 = (총 비용) ÷ (총 단백질 g). 예산 벌크업의 단일 최고 지표 — 1인분당 단백질량을 압도함 (포션이 다름).

FCP = 재료비 ÷ 판매가 × 100. 레스토랑은 28-35% 목표. 25% 이하 = 건강한 마진, 40% 이상 = 돈 새는 중.