วิธีคำนวณ

ข้อมูลมีอะไรบ้าง

• วัตถุดิบ 63 รายการ แต่ละรายการมีข้อมูลสารอาหารต่อ 100 ก. / 100 มล. / ชิ้น และราคาในทุกห้างที่เราติดตาม
• 8 ประเทศ รวม 24 ห้าง โดยทั่วไปประเทศละหนึ่งห้างราคาประหยัด หนึ่งห้างกระแสหลัก และหนึ่งห้างพรีเมียม (ในไทยคือ Lotus's, Big C และ Tops)
• 13 เมนูที่คำนวณต้นทุนไว้แล้ว แต่ละเมนูมีรายการวัตถุดิบ วิธีปรุง เวลาปรุง และราคาเดลิเวอรี่ทั่วไปของแต่ละประเทศ
• อัตราค่าสาธารณูปโภคครัวเรือน ของแต่ละประเทศ ได้แก่ ค่าไฟและค่าแก๊สต่อ kWh ค่าน้ำต่อลิตร และค่ากำจัดน้ำมันใช้แล้วต่อลิตร

ราคามาจากไหน

• โบรชัวร์โปรโมชันรายสัปดาห์ของแต่ละห้าง
• ดัชนีราคาสินค้าของหน่วยงานรัฐ (BLS สหรัฐฯ, สำนักงานสถิติเกาหลี, INE, ONS, StatCan, ABS, INEGI)
• การเช็กราคาหน้าร้านจริง

ราคาเป็นค่าเฉลี่ยรายไตรมาส ไม่ใช่ราคาดึงสดแบบเรียลไทม์ สำหรับวัตถุดิบแต่ละตัวในแต่ละห้าง เราใช้ราคาปกติบนชั้นวางของขนาดบรรจุที่ขายทั่วไปที่สุด ไม่นับโปรโมชันบัตรสมาชิกหรือซื้อ 1 แถม 1 แล้วแปลงเป็นราคาต่อ 100 ก. / 100 มล. / ชิ้น และเฉลี่ยทั้งไตรมาส ตัวเลขจึงนิ่งพอจะเทียบข้ามประเทศได้ แต่ตั้งใจให้ไม่ใช่ใบเสนอราคาสำหรับตะกร้าสินค้าวันใดวันหนึ่ง

สำหรับไทย โปรดจำไว้ว่าตลาดสดมักถูกกว่าห้าง โดยเฉพาะหมู ไก่ ผัก และสมุนไพร ตัวเลขที่นี่คือราคาค้าปลีกสมัยใหม่ ไม่ใช่ราคาต่ำสุดที่หาได้

คิดต้นทุนอาหารอย่างไร

ต้นทุนรวม = ค่าวัตถุดิบ + ค่าสาธารณูปโภค

ค่าวัตถุดิบ ของแต่ละรายการคือ ราคาต่อหน่วย × (ปริมาณที่ใช้ ÷ ขนาดหน่วย) ถ้าใช้วัตถุดิบ 200 ก. ที่ราคาคิดต่อ 100 ก. ต้นทุนก็เป็นสองเท่าของราคาต่อหน่วย ของที่ขายเป็นชิ้น (ไข่ ตอร์ติญา ขนมปังเบอร์เกอร์ มะนาว) คูณด้วยจำนวนชิ้น

ค่าสาธารณูปโภค คือ (kWh ไฟฟ้าต่อนาที × นาที × ค่าไฟ) + (kWh แก๊สต่อนาที × นาที × ค่าแก๊ส) + (ลิตรน้ำ × ค่าน้ำ) + (ลิตรน้ำมันทอด × ค่ากำจัด) วิธีปรุงแต่ละแบบมีอัตราใช้พลังงานต่อนาที ปริมาณน้ำ และน้ำมันของตัวเอง ส่วนประเทศเป็นตัวกำหนดอัตราค่าบริการทั้งสี่

ต้นทุนต่อที่ คือต้นทุนรวมหารด้วยจำนวนที่ที่คุณตั้งไว้ ต้นทุนต่อโปรตีน 1 กรัม คือต้นทุนรวมหารด้วยโปรตีนรวมจากทุกวัตถุดิบ และ ต้นทุนต่อ 100 kcal ใช้หลักเดียวกันแต่เทียบกับพลังงาน

การเทียบกับเดลิเวอรี่

ราคาเดลิเวอรี่คือราคา *ที่จ่ายจริงตอนชำระเงิน* ต่อหนึ่งที่ในแต่ละประเทศ คือราคาเมนูในแอปที่รวมส่วนบวกของร้านแล้ว บวกค่าบริการและค่าส่ง ไม่รวมทิป ในไทยอ้างอิงราคาบน Grab Food และ LINE MAN ถ้าเทียบต้นทุนทำเองกับราคาเมนูในแอปอย่างเดียว เดลิเวอรี่จะดูถูกกว่าความจริง 30–50%

คำตัดสินใช้อัตราส่วนระหว่างต้นทุนทำเองต่อที่กับราคาเดลิเวอรี่ต่อที่ ไม่เกิน 50% คือระดับคุ้มสุด 50–90% คือประหยัดชัดเจน 90–110% คือพอ ๆ กัน และสูงกว่านั้นคือทำเองขาดทุน

การปรับให้เทียบข้ามประเทศได้

คะแนน MealMaxx แปลงผลลัพธ์ทุกอันเป็นดอลลาร์สหรัฐด้วยอัตราแลกเปลี่ยนรายไตรมาสแบบคงที่ก่อนให้คะแนน (ประมาณ 35 บาทต่อดอลลาร์) เมนูจึงไม่ได้เปรียบหรือเสียเปรียบเพราะขนาดตัวเลขของสกุลเงิน ส่วนราคาที่แสดงยังเป็นสกุลเงินท้องถิ่นเสมอ

ตัวเลขไม่ได้รวมอะไร

• เวลาของคุณ ไม่มีการคิดค่าแรง สำหรับหลายคนนี่คือตัวแปรที่ตัดสินทุกอย่าง และเราตั้งใจปล่อยให้คุณตัดสินเอง
• ของเหลือทิ้ง ราคาคิดต่อหน่วยที่ใช้ได้จริง ไม่มีการบวกเผื่อเสีย ถ้าคุณวางงบแทนการเปรียบเทียบ ให้บวกเพิ่มราว 10% ซึ่งสำคัญมากในไทย เพราะสมุนไพรกำหนึ่งมักใช้ไม่หมดก่อนเหี่ยว
• อุปกรณ์และค่าบริการรายเดือน ไม่รวมค่ากระทะ ค่าเสื่อมเครื่องใช้ไฟฟ้า และค่าบริการคงที่ของมิเตอร์
• ราคาต่างกันในแต่ละพื้นที่ ใช้ค่าเฉลี่ยระดับประเทศต่อห้าง สาขาในกรุงเทพฯ กับต่างจังหวัดอาจต่างกัน 10–20%
• โปรโมชันและราคาสมาชิก ตั้งใจไม่นับ เพราะทำซ้ำไม่ได้

แจ้งแก้ไขราคา

ถ้าราคาดูไม่ตรงกับห้างใกล้บ้านคุณ ก็อาจไม่ตรงจริง ๆ เพราะค่าเฉลี่ยก็คือค่าเฉลี่ย ส่งชื่อสินค้า ห้าง เมือง และราคาบนชั้นวางมาทางหน้าติดต่อเรา แล้วเราจะนำไปปรับในรอบอัปเดตไตรมาสถัดไป